Compreenda a dieta sem glúten antes de iniciá-la, ou você terá problemas
Por Jane Anderson
Tradução: Google / Adaptação: Raquel Benati
Viver sem glúten está mais fácil do que nunca nos dias de hoje - os supermercados já oferecem produtos sem glúten, restaurantes fornecem cardápios sem glúten e há uma variedade cada vez maior de alimentos sem glúten que você pode escolher.
Essa é a boa notícia, mas também há más notícias. Ironicamente, a facilidade com que hoje você pode adotar uma dieta livre de glúten significa que aqueles que vivem livres de glúten porque foram diagnosticados com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca podem estar mais propensos a erros relacionados à dieta sem glúten. O motivo? Não é tão simples quanto parece viver sem glúten.
Em alguns casos, esses erros alimentares podem provocar adoecimento e episódios desagradáveis (o que, provavelmente, tornará você menos propenso a cometer esse mesmo erro novamente!). Mas, no pior dos casos, se continuamente você cometer esses mesmos erros, poderá ter maior dificuldade em conseguir curar os danos provocados pela doença celíaca em seu organismo.
Para ajudá-lo a vencer a curva de aprendizado da dieta sem glúten e se tornar um praticante de dieta sem glúten confiante, aqui está um resumo dos 7 principais erros que as pessoas cometem quando vivem longe do glúten. Se você pode evitar esses problemas, você estará bem no seu caminho para conquistar uma saúde melhor.
*1*
Começando uma dieta sem glúten antes de fazer o dever de casa
É muito simples cortar pão, cereais e biscoitos à base de trigo da sua dieta. Mas há muito mais em uma rigorosa dieta sem glúten do que simplesmente evitar esses três alimentos (e outros como eles).
Por exemplo, você sabia que muitas sopas prontas contém glúten? (Existem algumas boas opções de sopas sem glúten , mas você tem que saber onde procurar.) Você sabia que muitas marcas de molho de soja têm trigo nelas? (Alguns molhos de soja são sem glúten.) E você sabia que a grande maioria das cervejas é feita com cevada, que é um grão com glúten ? (Sim, também há cerveja segura).
Não fazer o trabalho de casa na dieta sem glúten é o primeiro erro que as pessoas cometem quando recebem um diagnóstico de doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca - e é uma das principais razões pelas quais eles não se sentem bem tão rápido quanto gostariam. Infelizmente, cometer grandes erros também pode levar a uma grande contaminação por glúten (vai se sentir "glutenado").
Não deixe isso acontecer - estude sobre como viver rigorosamente sem glúten, e certifique-se de aprender sobre os muitos lugares que o glúten pode estar escondido.
*2*
Erros na leitura dos rótulos de produtos sem glúten
(**O que está relatado nesse tópico não é extamente assim Brasil, pois nossa legislação para rotulagem sobre presença de glúten e traços é diferente do que se vê nos Estados Unidos)
Muitas pessoas começam a dieta sem glúten lendo com cuidado os rótulos de seus alimentos favoritos, e simplesmente retirando aqueles em que o trigo está presente. Mas, infelizmente, essa não é uma estratégia suficientemente boa para evitar o glúten nos alimentos processados que você come.
Legalmente, os fabricantes não precisam listar todos os ingredientes contendo glúten (apenas aqueles que contêm trigo, considerado um alérgeno superior). Eles também não precisam revelar casos em que um produto não contém ingredientes contendo glúten, mas é produzido em linhas compartilhadas ou em instalações compartilhadas, uma situação que torna a contaminação cruzada por glúten muito mais provável.
Então o que você pode fazer? Sua melhor aposta seria ficar apenas com produtos que são rotulados sem glúten ou são certificados como sem glúten (selo de segurança - um padrão ainda mais rígido). Mas se você decidir se aventurar fora da zona segura de alimentos rotulados sem glúten, você precisará se familiarizar com os nomes dos ingredientes que significam glúten (há uma longa lista) e aprender os riscos de comer coisas com aditivos e corantes.
*3*
Enfiando o 'pé na jaca' com comida processada sem glúten
É tentador que você comece a dieta sem glúten simplesmente substituindo todos os seus produtos com glúten favoritos por produtos sem glúten recém-descobertos, mas que mesmo assim ainda são "junk food gluten free". Não ceda à tentação.
Claro, é simples encontrar doces sem glúten , bolachas e todas as formas de lanches sem glúten nas prateleiras da mercearia. Você pode encontrar algumas opções de fast food sem glúten também. Mas se você está sem glúten porque você foi diagnosticado com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca, sua saúde já é um problema.
Na verdade, se você acabou de ser diagnosticado com doença celíaca, você pode estar desnutrido, então este seria um bom momento para caprichar no consumo de alimentos saudáveis com toneladas de nutrientes úteis, ao invés de encontrar uma nova marca de cereal açucarado de milho com um selo sem glúten na embalagem.
Claro, você pode desfrutar de alguns lanches sem glúten em ocasiões especiais (e alguns são mesmo boas escolhas nutricionais). Mas se você concentrar seus esforços em ficar sem glúten comendo de forma mais saudável, seu corpo irá agradecer por isso.
*4*
Muito acostumado com o consumo de comida pronta
Não há como evitar: viver sem glúten significa realmente cozinhar mais ... em alguns casos, muito mais.
Se antes você era bastante dependente de "fast food" (como pizza, hamburguer, massas ou comida japonesa ou chinesa), você pode estar em estado de choque: você não poderá mais simplesmente pedir pizza ou comida chinesa.
Sim, você pode encontrar pizzas congeladas sem glúten e outros jantares congelados sem glúten. Mas eles são muito caros, e nem todas as lojas os armazenam.
Então, se prepare e tire suas panelas livres de traços de glúten dos armários e cozinhe com ingredientes frescos e saudáveis, pois é o melhor para você de qualquer maneira (mesmo que reconheça que é muito mais trabalhoso do que clicar no aplicativo de entrega de comida pronta) .
*5*
Não sendo detalhista nos restaurantes
É encorajador ver os muitos restaurantes que possuem cardápios sem glúten e saber que muitos de seus restaurantes locais também dizem que podem fazer para você uma refeição isenta de glúten. Mas não deixe sua guarda baixar, já que muitas vezes não é tão fácil.
À medida que a dieta sem glúten se tornou cada vez mais popular, muitas pessoas começaram a comer sem glúten, mesmo que realmente não precisem fazer isso. E não é incomum vê-los exigir uma refeição sem glúten em um restaurante, mas depois pedir uma cerveja ou o bolo com glúten para a sobremesa. Isso tem o efeito infeliz de desacreditar todos os outros clientes que precisam comer sem glúten para manter sua saúde.
Então o que você pode fazer? Bem, você precisará "afogar" seu garçon com perguntas e orientações (e potencialmente um gerente ou o chef) sobre como sua comida deve ser rigorosamente sem glúten ou você ficará doente. Enfatize (bem, é claro) que você não está fazendo essa solicitação como uma opção de estilo de vida - você realmente precisa para garantir sua saúde. Espero que isso os leve a tomar precauções extras com sua refeição.
Aliás, o mesmo raciocínio é para a comida feita por amigos e familiares - na maioria dos casos, você simplesmente não pode confiar neles para garantir comida segura (por isso ), e você precisará orientá-los.
*6*
Planejando um "dia de furar a dieta" ou "dia do lixo"
Se você e seu médico rastrearam seus problemas de saúde para doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca, você realmente tem sorte: você não precisa de medicamentos ou procedimentos caros, pois sua condição é completamente tratável através da dieta na maioria dos casos.
Nem preciso dizer que você não deve furar sua dieta sem glúten, uma vez que esse furo pode expor você a alguns problemas de saúde significativos.
Mas saber desse risco nem sempre é suficiente: um estudo descobriu que 25% das pessoas diagnosticadas com doença celíaca não aderem à dieta sem glúten o suficiente para evitar possíveis complicações.
Não deixe isso vencer você - furar sua dieta pode levar a complicações que variam de deficiências vitamínicas até câncer. Com tantos alimentos sem glúten deliciosos nos dias de hoje, não há motivos reais para apostar na perda de sua saúde.
*7*
Acreditar que a dieta sem glúten resolverá
todos os seus problemas de saúde
Se você tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca, você deverá se sentir muito melhor quando fizer uma dieta sem glúten - sua digestão deve melhorar, você pode ver algumas dores de cabeça diminuirem, e provavelmente terá mais energia.
Mas a dieta sem glúten não faz milagres - não espere que ela resolva todos os problemas de saúde existentes. Por exemplo, embora algumas pessoas percam peso com dieta sem glúten, nem todos experimentam isso - e muitas pessoas realmente ganham peso.
Além disso, não assuma que um novo problema de saúde que você desenvolveu seja apenas um sintoma da doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. Claro, o glúten está implicado em tudo, desde problemas digestivos até problemas neurológicos, por isso é fácil pensar que tudo está relacionado a ele. Fácil, mas não a única ideia.
Todas as dores de estômago não significam que você foi contaminado (poderia ser gripe estomacal ou intoxicação alimentar). E se você tem um problema persistente - por exemplo, dor de estômago, diarreia ou dores de cabeça - apesar de uma dieta cuidadosa sem glúten, você deve conversar com seu médico sobre como fazer outros exames adicionais para garantir que mais nada esteja errado.
Fontes:
Villafuerte-Galvez J et al. Factors Governing Long-Term Adherence to a Gluten-Free Diet in Adult Patients with Celiac Disease. Alimentary Pharmacology & Therapeutics. 2015 Sep;42(6):753-60.
Artigo Original:
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