Raquel Benati
A cada dia que passa se torna mais comum vermos restaurantes e bistrôs anunciando opções sem glúten* em seus cardápios ou empresas criando novos produtos sem a presença dessa proteína.
Sabemos que existem hoje muitas pessoas com alergias e intolerâncias alimentares. Os alimentos mais comuns na lista de alergênicos são o leite, o trigo e a soja, além de algumas oleaginosas, como amendoim ou nozes. Algumas pessoas com alergia alimentar precisam de uma dieta radical, onde até a presença de traços do alérgeno tem que ser monitorada para evitar graves riscos à saúde (são os casos em que a pessoa pode sofrer um choque anafilático / apresentar edema de glote por causa do alimento). Outras pessoas suportam alguma quantidade do alérgeno sem apresentar sintomas imediatos. A mesma coisa acontece com os intolerantes – alguns passam mal com qualquer quantidade do alimento e outros podem consumir um percentual sem apresentarem reação.
Para algumas pessoas, fazer uma dieta sem glúten é garantia de vida e saúde: são os celíacos**, que tem uma doença autoimune, desencadeada pela ingestão de glúten. Para essas pessoas a dieta tem que ser 101% sem glúten e é preciso cuidar para que traços de glúten não contaminem o seu alimento (como por exemplo, minúsculas migalhas e farelos de pães e biscoitos, farinha de trigo que fica em suspensão no ambiente e se deposita nos vasilhames e utensílios da cozinha, uso do mesmo óleo onde já se fritou algum alimento com glúten, etc). Eles representam 1% da população. Outras pessoas apresentam algum grau de sensibilidade à essa proteína, mesmo não sendo celíacos, mas não sofrem com a presença de traços, seguindo uma dieta menos rigorosa. Esses podem representar entre 6 a 20% da população.
Algumas celebridades (nacionais e internacionais) tem declarado que tiraram o glúten de sua alimentação para emagrecimento e bem estar – outras são celíacas e precisam viver longe da proteína. Muitas pessoas tem aderido a uma dieta sem glúten como parte de um processo desintoxicante, recomendado por profissionais de saúde. E outras apenas leram as manchetes das centenas de revistas e reportagens que propagam aos "4 ventos" os milagres da dieta sem glúten, prometendo emagrecimento rápido e resolveram testar a dieta da moda. Assim, para uns a dieta será por toda a vida, para outros será por alguns meses ou semanas...
Isso é uma dieta da moda ou é uma tendência que veio para ficar ?
Por que esse assunto invadiu a capa de revistas e programas de televisão?
Algumas celebridades (nacionais e internacionais) tem declarado que tiraram o glúten de sua alimentação para emagrecimento e bem estar – outras são celíacas e precisam viver longe da proteína. Muitas pessoas tem aderido a uma dieta sem glúten como parte de um processo desintoxicante, recomendado por profissionais de saúde. E outras apenas leram as manchetes das centenas de revistas e reportagens que propagam aos "4 ventos" os milagres da dieta sem glúten, prometendo emagrecimento rápido e resolveram testar a dieta da moda. Assim, para uns a dieta será por toda a vida, para outros será por alguns meses ou semanas...
Não é fácil conseguir comer fora de casa, fazendo uma dieta sem glúten. Ainda são poucas as opções seguras oferecidas nos cardápios de lanchonetes e restaurantes que possam atender aos celíacos. No Brasil, os pioneiros na oferta de cardápio sem glúten foram os restaurantes dos grandes hotéis, atendendo às necessidades alimentares especiais de seus hóspedes. Mas ainda são poucos. Algumas companhias de cruzeiros maritmos também garantem aos seus passageiros uma alimentação diferenciada e segura.
Infelizmente em muitos restaurantes, os funcionários ainda desconhecem o que é glúten ou tem uma atitude negativa quando o cliente pede informações sobre alternativas sem glúten no cardápio, pois consideram esse tipo de pedido “frescura de celebridades” ou “chatice” de gente hipocondríaca. O resultado dessa forma de encarar a dieta sem glúten tem sido descaso, contaminação voluntária dos alimentos ou má vontade em atender às solicitações e orientações especiais dos clientes. Assim, o direito à alimentação adequada e a segurança alimentar do celíaco é negado a todo instante. E a forma que a mídia tem tratado a dieta sem glúten só tem ajudado a reforçar essa ideia de "futilidade" e "moda".
Hoje se fala muito na sociedade inclusiva. Oferecer alimentos sem glúten aos celíacos, seguros, com alto valor nutricional e sabor, é uma forma de inclusão social. Se você conhece pouco sobre esse assunto, se informe e ajude a criar uma rede de conhecimento sobre a doença celíaca e a sensibilidade ao glúten e a oferta de opções sem glúten seguras. O público celíaco agradece!
Raquel Benati - celíaca, em dieta sem glúten há 18 anos
Criadora do site www.riosemgluten.com
* Glúten: proteína encontrada no TRIGO, CEVADA e CENTEIO.
** Doença Celíaca: é uma patologia autoimune, sistêmica, com envolvimento primário do intestino delgado de adultos e crianças geneticamente predispostos, precipitada pela ingestão de alimentos que contêm glúten. A doença causa atrofia das vilosidades da mucosa do intestino delgado, causando prejuízo na absorção dos nutrientes, vitaminas, sais minerais e água.
Imagens retiradas da Página de humor criada por uma celíaca:
https://www.facebook.com/SofrimentosDeUmCeliacoTexto publicado na Revista "ESPLÊNDIDA GASTRONOMIA" - junho de 2014
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